廚房中可能產生些什么污染？

廚房內空氣污染對人體健康的危害比室外大氣污染更為嚴重，產生廚房污染物的因素是多方面的，和能源結構、所用的食用油種類、烹飪方法、食物種類等均有關系。一般廚房中常見的污染物有苯并芘、一氧化碳、可吸入顆粒物、氮氧化物等，它們在廚房通風不良或不通風時會大部分進入室內，特別是在冬季門窗緊閉時會向居室擴散，造成室內污染。據測定：烹調一小時，廚房內產生的有害物質含量比開火前高20多倍，煙塵則在半小時超標70多倍。

        由這些數據表明廚房污染過程中室內污染物的濃度普遍高于室外，最高可達7倍；并且能源結構的不同也可導致室內污染物濃度的不同，基本上燃煤過程中產生的污染物要普遍高于燃氣。

        廚房污染由于污染物種類繁多，因此其危害也是多方面的。曾有人對8名男性非吸煙志愿者1小時接觸烹調油煙后的肺功能進行研究，結果發現，接觸高濃度油煙后與接觸前相比，肺活量、用力肺活量明顯下降。受試者在油煙接觸期間的主觀癥狀以眼刺激、流淚、鼻喉刺激、流涕為主。100例志愿受試者吸入菜粒油煙2分鐘后，受試者出現嗆咳、胸悶、氣短癥狀，肺功能測定顯示氣道收縮，呼吸阻力增加。而其中一些污染物如苯并芘、亞硝胺和雜環胺類化合物的致癌性已是不爭的事實。